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久上のこだわり

妥協なき4つのこだわり

手洗い

手洗い

熟味焼肉 久上のホルモンの脂は、1枚ずつ手作業で手間暇かけて取り除いています。
さらに、「これでもか」と手もみ手洗いを何度も重ねて、タオルで搾り水切りをします。
このように丁寧な処理をすることで、独特のクセを少なくし、美味しく食べやすいお肉をつくっています。

手づくり

手づくり

熟味焼肉 久上で取り扱っているお肉はすべて人の手で丁寧に処理し、お客様へご提供しております。
丁寧な筋切り、タレの絡みを考えたカット、焼き加減を考えた絶妙な肉厚など、美味しいお肉をつくるために、細かいところまでこだわっています。

秘伝のタレ

秘伝のタレ

熟味焼肉 久上では、お肉の旨味を最大限に引き出すオリジナルの秘伝のタレを使用しています。
地元の畑で生産された栄養満点の木古内ニンニク、地元の田んぼで収穫されたお米を醸造した清酒「みそぎの舞」、地元の前浜で水揚げされた昆布を使ったダシなど、それぞれの商品の特徴に合わせて絶妙にブレンドしています。

熟成

熟成

熟味焼肉 久上では、秘伝のタレに絡めた味付け肉を、時間をかけてしっかりと漬け込みます。
お肉の旨味や脂が、秘伝のタレとしっくりなじむ頃合いまで、焦らずにじっくりと待ちます。
丁寧な下処理と、秘伝のタレが合わさり、最後の熟成工程でお肉の味が決まります。

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営業時間 8:30~19:00 ※日曜日のみ 9:00~18:00
定休日 第1・3日曜日

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